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上海，古称华亭，宋置上海镇，元设上海县，其历史之久远，自不待言。濒海之利，商贸繁茂，文化拯救，此其饮食文化荣华之基础也。上海菜，习称“本邦菜”，源于家常，渐成体系，红烧、生煸见长，浓油赤酱著称，咸中带甜，油而不腻，尽显江南水乡之韵味。以前上海，酒肆茶馆棋布星陈，菜馆林立，名菜归拢，如“红烧鱼翅”、“葱油海参”、“八宝鸭”等，皆为好菜，如雷灌耳。

且不雅上海小吃，五花八门，风度专有。生煎馒头，外表酥脆，内里汁浓，小笼包皮薄馅鲜，汤团软糯香甜，皆为上海小吃之翘楚。更有排骨年糕、蟹壳黄、油墩子等，皆为民间好意思食，深受庶民醉心。昔木心先生于《吃出名目来》一文中，描绘上海小吃之盛况，寥若辰星在目，令东说念主馋涎欲滴。

上海好意思食文化之魔力，在于其包容并蓄，拯救立异。自近代以来，上海开埠互市，成为海外营业蹙迫口岸，外来文化延绵赓续，西餐、西点等外来风度渐入沪上，与腹地好意思食相互鉴戒，各展风仪。如“涮羊肉”之引进，沪上川菜、粤菜之新派风度，皆为此例。上海好意思食，既保遗留统之精髓，又接收外来之精华，遂成本日之多元化花式。

嗟夫！上海饮食文化，博大精好意思，滚滚而至。其菜式之丰富，小吃之各样，实为中华好意思食文化之缩影。不雅之，则令东说念主叹为不雅止；品之，则令东说念主回味无穷。上海饮食文化之发展，亦见证了上海这座城市之崛起与荣华。刚从上海转头，发现这10种必吃确当地好意思食，“生煎包”真得靠边站！

1：南翔小笼馒头。上海嘉定区南翔镇传统小吃，其历史可追念至1871年，于今已有150年的历史。相传小笼包的发明者叫黄明贤，他原是杭州东说念主，后在上海嘉定南翔日华轩糕团店当徒工，因忠良勤奋被店主收养并更名。黄明贤在继任日华轩糕团店掌柜后，校正了鲜肉大包，作念成一口可食的小包子，以小笼蒸制，又在猪肉馅中添加肉冻，使得蒸制时肉冻化为汤汁，这即是小笼包的由来。

南翔小笼馒头以皮薄、馅大、汁多、味鲜、形好意思著称。凭据不同季节，馅内还会加入蟹粉、虾仁或春笋，以取时鲜。每只小笼馒头都有14说念以上的裥，工整玲珑，形如荸荠，呈半透明状。出笼时，小笼馒头玲珑彻亮，色泽如玉，用筷子点破皮子，汁水偶而溢出，鲜香四溢，令东说念主馋涎欲滴。品味南翔小笼馒头时，要先在底边轻咬一小口，吮吸两口汤汁，因为热腾腾好意思味的汤汁是南翔小笼馒头的精髓，然后再佐以香醋、姜丝进口，尽享好意思味。

2：蟹壳黄。历史可追念至明清期间，甚而更早。其发源有多种说法，一说是一位名叫徐月祥的糕点师父在清朝期间发明了将油条和油酥层层重叠的烘焙手段，并创制了蟹壳黄；另一说则是蟹壳黄首先由一位姓吴的摊贩创制，因加入了蟹黄而得其名，后因其神气与蟹壳相似女同 telegram，便被称为“蟹壳黄”。岂论哪种说法，都足以阐扬蟹壳黄在上海小吃界的悠久历史和蹙迫地位。

蟹壳黄的形态工整弥散，呈褐黄色，神似煮熟的蟹壳，这亦然其得名的由来。其制作工艺卓越负责，需采纳优质的面粉和猪油，经过屡次揉面和发酵，再制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。刚出炉的蟹壳黄，香气扑鼻，外酥内香，令东说念主馋涎欲滴。其口味有甜有咸，甜的主要以白糖猪油作念馅，也有放玫瑰、枣泥、豆沙等；咸的则以猪肉丁为主，纪念的则要加进蟹粉、虾仁等食材。一口咬下，酥脆的外表与鲜好意思的内馅完好结合，让东说念主回味无穷。

3：素菜包。迥殊是沪上知名的百年素食老字号“春风松月楼”的素菜包，更是久负盛名。春风松月楼创举于1910年，于今已有一百多年历史，它的素面、素菜包等素食知名沪上。其素菜包制作武艺在2021年得胜入选第八批黄浦区非物资文化遗产代表性容貌名录，成为了继南翔小笼馒头后又相通来豫园必打卡的老字号点心。

素菜包之是以厚味，就在于其选料精细，制作工艺专有。以上等中筋粉和面，蒸出的包子外表不粘牙；内馅采纳上海青、安徽香菇、克己面筋及本帮豆干，剁成馅羼杂后再按比例滴入菜油麻油，使口感头绪分明，香气四溢，回味鲜甜。

素菜包的形态工整考究，包子皮白松软，馅心绿中生翠，秀气好意思瞻念。当热腾腾的素菜包端上桌时，满室生香，令东说念主食欲大增。一口咬下，外表滑弹不粘牙，口感松软；馅心弥散，鲜咸中带甜，油润中带香，青菜的幽香、香菇的鲜好意思、豆干的嚼劲以及面筋的弹性在口中交汇，让东说念主回味无穷。

4：鲜肉月饼。鲜肉月饼的形态考究工整，外表酥脆，层层包裹着肉馅，进口油润。其制作经过中，面粉经过反复揉搓变得轻柔而有弹性，猪肉馅则加入适量的酱油、姜末、葱花等调料以增多口感和香味。再将肉馅包入面团中，轻轻按压成圆形，放入烤箱中烤熟。

在烤制经过中，鲜肉月饼不需要烤盘，而是径直放在烤架上，名义刷上蛋黄液，撒上芝麻后烤至金黄酥脆。刚出炉的鲜肉月饼，酥皮热烘烘，肉馅微微烫口流汁，咬下去又鲜又香，充满了浓郁的肉香和油香，令东说念主回味无穷。

5：八宝饭。其历史可追念至古代，与“周八士火葬殷纣王”的故事紧密接续，标志着祥瑞如意和团圆的寓意。它以糯米为主料，经过万古辰的蒸煮，变得软糯香甜。在糯米之上，铺满了各样各样的配料，如红枣、莲子、桂圆、蜜饯等，这些配料不仅色调秀气，况且富含养分，为八宝饭增添了丰富的口感和头绪。蒸制好的八宝饭，名义晶莹彻亮，宛如琥珀一般，让东说念主食欲大增。每一口咬下，都能感受到糯米的软糯、配料的香甜，以及它们交汇在一说念的好意思妙味说念。

上海的八宝饭以甜口为主，但也有咸口等立异口味。甜口的八宝饭，时常会加入豆沙、猪油等甜味配料，使得举座口感愈加香甜浓郁。而咸口的八宝饭，则会加入香肠、腊肉、虾仁等咸味配料，为传统的八宝饭带来了全新的风度体验。岂论是甜口如故咸口，上海的八宝饭都以其专有的口感和丰富的配料获取了纷乱门客的醉心。

6：排骨年糕。这一上海独具特质的传统小吃，已有五十多年的历史。排骨年糕的形态专有，色泽诱东说念主。菜品及第簇新大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成。排骨色泽金黄，名义酥脆，肉质鲜活，年糕则洁白精采，软糯可口。两者完好结合，既保留了排骨原有的鲜度，又融入了年糕的香甜，使得整说念菜品口感丰富，头绪分明。

将年糕和排骨一说念加上甜面酱，浇上辣椒酱，进口糯中发香，略有甜辣味，鲜活适口，让东说念主回味无穷。排骨年糕迎合了上海东说念主的口味，咸香回甜，十分可口。况且，不同的店家还会有我方专有的配方和制作工艺，使得排骨年糕的口味互异，但都保执着那份专有的上海风度。

7：条头糕。条头糕名如其形，呈现为长条状，以糯米粉揉合细豆沙作念成长条状糕点，再经过蒸制而成。有的会在其名义撒上糖桂花，金黄色的桂花粒点缀着白色的条糕，使其愈加诱东说念主。蒸熟后的条头糕，外表软糯，芯子沙甜，甜度适中，糯而不腻，咬上一口，糯米的香甜与豆沙的精采完好拯救，带来满满的幸福感。

其中，沈大成婚的桂花条头糕和细沙条头糕（别名玫瑰细沙条头糕）尤为有名，经过沈大成上百年的两次蹙迫校正，口味愈加软糯甜好意思、考究格外。桂花条头糕幽香幽雅，细沙条头糕则在豆沙馅中增多了玫瑰酱，香甜软糯中透着玫瑰的芬芳。

8：油豆腐线粉汤。是上海地区一说念极具特质的传统小吃，其历史可追念至20世纪20年代初期。最早由小吃食摊谋划者推出，因其价廉物好意思而赶快受到纷乱浮滥者的醉心，几十年来一直著名不衰。如今，在上海的城隍庙、云南南路等各条好意思食街上，都能找到这说念小吃的身影。

油豆腐线粉汤的形态看似圣洁，实则内涵丰富。繁荣昌盛的汤中，飘摇着一块块金黄色的油豆腐，它们吸饱了汤汁，变得弥散而富足弹性。透明的线粉（也称作细粉或粉丝）在汤中轻轻摇曳，宛如一条条灵动的银丝。此外，汤中还可能加入百叶包、油面筋等配料，使得整碗汤愈加丰富多彩。当一碗繁荣昌盛的油豆腐线粉汤端上桌时，那浓郁的香气蓦的便能勾起东说念主们的食欲。

9：酱鸭。上海酱鸭的历史不错追念到清朝期间。那时，由于交通未便，上海地区的住户难以购买到簇新的鸭肉，于是弃取腌渍的容貌保存鸭肉，并好意思妙地用酱油和各样调料来增多鸭肉的风度。经落后辰的演变，这种腌渍的鸭肉渐渐发展成了独具风度的上海酱鸭。另有一说，酱鸭的发源可追念到楚昭王期间，宫廷厨师石纠将酱制天鹅和禽蛋的手法期骗到鸭子的制作上，从而出身了首先的酱鸭，后流传至民间，尤其在江南地区盛行，成为了传统名菜。

上海酱鸭色泽红亮，外表金黄酥脆，肉质鲜活多汁，举座呈现出诱东说念主的光辉。每一块鸭肉都经过尽心烹制，大小适中，既粗造食用，又能保证每一口都能品味到浓郁的酱香。烹调完成的酱鸭，香气四溢，还未品味便能感受到其专有的魔力。品味时，会发现其咸鲜适中，肥而不腻，鸭肉中的脂肪在烹制经过中被充分煸炒出来，与酱油、糖等调料完好拯救，使得口感愈加丰富，具有浓郁的香气和专有的口味头绪。

10：阳春面。其历史可追念至上世纪30年代，首先是一种贩子小吃。跟着上海经济的快速发展，阳春面渐渐融入到上海东说念主的正常生涯中，成为了几代东说念主缅想中的好意思味。

阳春面面条细而有弹性，摆设整王人，色泽洁白，宛如好意思女的秀发，给东说念主一种领会养眼的嗅觉。汤头浮现透明，高汤的鲜好意思甘醇为这碗面增添了无穷的风度。葱花的加入更是点睛之笔，其香味与面条旗子显然，使得整碗面汤愈加浓郁。此外，凭据个东说念主口味，阳春面还不错加入芽菜、虾仁、海带等各样配料，擢升口感和养分价值。品味时，面条爽滑劲说念，汤底清淡鲜好意思，葱花的香味与面条的柔嫩口感交汇在一说念，令东说念主回味无穷。

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