好意思国《纽约时报》2024年12月31日著作，原题：好意思食旅行一经沦陷，但更意思意思的事物正在兴起  旧年，我和家东谈主在欧洲伊比利亚半岛度假两周，没念念到路径中最难忘的一餐是在马德里的湘菜馆Chila。当我品味着辛辣的帕德隆辣椒和黑豆豉混炒的伊比利亚猪里脊肉欧美色图，看着近邻餐桌的中国度庭聊天，倏得刚劲到咱们在旅行中体验好意思食的式样发生了根人性变化。

好意思食在“第三文化”寰宇

饮食文化的发展正被移民和互联网踵事增华。为了设备文化眼界、有意赶赴某地品味“正统”好意思食的旧模式日渐肃清，流媒体平台上的好意思食记录片、Instagram上由算法运行的探店保举、低价航班和民宿的个性化组合齐不再受景仰。跟着人人好意思食愈发九牛二虎之力，探索好意思食的前沿不在于某个旅游诡计地，而在于传统文化和移民移民扎堆处的“第三文化”寰宇。

咱们所熟知的好意思食旅行阶梯，已是“第三文化”寰宇的替代品。你不消再到巴黎的Ladurée门店买马卡龙，因为好意思国各大城市的商店遍地可见。以致东京筑地市集上拍卖的同种类鱼，每天也会送到纽约Masa和洛杉矶Sushi Zo餐厅。

影响烹调文化形态

目下，衖堂里鲜为东谈主知的矿藏餐厅会被TikTok书签收录和共享，主顾进店之前就不错询查菜单和了解厨师布景。这其中最意思意思的部分是：咱们所见证的不仅是传统好意思食之旅的闲散，还有更蛊卦东谈主的事物降生。

以马德里的湘菜馆例如，它既串起了西班牙华东谈主的文化人命线，亦然意思的马德里东谈主了解中国脉土烹调的初学局势。门客在那处不错用桑格利亚酒或贵州白酒下饭，这是西班牙和中国传统酒饮的完好长入。

你也不消再跑去德国干与啤酒节、吃德国腊肠，在得克萨斯州新布朗费尔斯的腊肠节就不错收成体验。你会发现20世纪60年代以来，近300万土耳其东谈主（包括移民和散居国外的东谈主）好学不厌地在德国发展本身饮食特质，继而影响了德国的烹调文化形态。

当旅客涌向哥本哈根的时下热点景点，斯德哥尔摩也出现了新兴的非洲移民好意思食。这些移民餐厅正不声不吭地重塑北泰西食，以猎奇和发酵手脚烹调中枢的丹麦餐饮圣殿Noma，比拟之下以致齐显得过期了。在多伦多，印度东谈主主导的菜肴正在生周全新风范；在伦敦，尼日利亚苏亚（一种以花生碎和香料羼杂串烧的街头烤肉——译者注）正换骨夺胎，其烹调式样可能平时影响下一代英国好意思食。

因地制宜的全新文化抒发

纽约将这种知足愈发具象化，这座城市如今领有一个国际食物市集辘集，不错立即得到寰宇一流的食材和正统菜肴。例如西班牙最佳的伊比利亚火腿、意大利Eataly超市的新鲜意大利面以及杰克逊高地帕特尔昆玉商店的印度杂货。

也曾纽约被称作不本家群聚居的“大杂烩”之地，目下则是人人好意思食的以前履行室。尽管东谈主们仍会在Katz's Deli等百老迈店列队，但新鲜的烹调脸色发生在Tatiana等新餐馆，西非厨师正从邃密照应妙技中索要灵感，这否则则移民和长入餐厅入乡顺俗的文化改编，如故因地制宜的全新文化抒发。这种演变令东谈主繁华，因为它无法通过外卖软件或酬酢媒体体验。淌若不亲身去巴黎唐东谈主街和亚裔社区场所地——巴黎第13区，你就无法彻底剖释移民社区若何塑造源于法国的文化招供。     

下一个寰宇级的罕见好意思食欧美色图，绝非荫藏在某个不为东谈主知的边缘。它正在文化、传统和期间会通的台面上，被有目共睹地创造。（作家布莱恩·李，青桂译）